ricerche scientifiche

L’istamina e l’enzima diammina ossidasi (DAO)

L’intolleranza all’istamina deriva da uno squilibrio tra l’istamina accumulata e la capacità di degradazione dell’istamina. L’istamina è un’ammina biogenica presente in varia misura in molti alimenti. Nelle persone sane, l’istamina alimentare può essere rapidamente disintossicata dalle amminossidasi , mentre le persone con una bassa attività delle amminoossidasi sono a rischio di tossicità da istamina. La diammina ossidasi (DAO) è l’enzima principale…